Radicchio Lungo (1 ceppo)

1) DESCRIZIONE
Il radicchio è una varietà di cicoria caratterizzata da foglie croccanti e colorate, tipicamente di un intenso colore rosso violaceo, spesso striate di bianco. Questa pianta appartiene alla famiglia delle Asteraceae ed è conosciuta scientificamente come Cichorium intybus. Esistono diverse varietà di radicchio, tra cui il radicchio rosso di Treviso, il radicchio di Chioggia, e il radicchio variegato di Castelfranco, ognuno con specifiche peculiarità.

2) CARATTERISTICHE

• Grandezza e Calibro: Le dimensioni del radicchio variano a seconda della varietà, con cespi che possono pesare dai 200 ai 500 grammi.
• Colore: Il radicchio presenta foglie di un colore rosso violaceo intenso, con venature bianche che possono essere più o meno evidenti.
• Profumo: Il radicchio ha un profumo fresco e leggermente erbaceo.
• Sapore: Il sapore del radicchio è distintivo, con una nota amarognola che può variare in intensità a seconda della varietà e del metodo di coltivazione.
  
  

3) VALORI NUTRIZIONALI
per 100 gr di prodotto

• Energia: 23 kcal
• Proteine: 1.4 g
• Carboidrati: 4.5 g
• Zuccheri: 0.6 g
• Grassi: 0.3 g
• Fibre: 1.6 g
• Sodio: 22 mg
• Potassio: 240 mg
• Calcio: 36 mg
• Fosforo: 31 mg
• Vitamina C: 8 mg
• Vitamina A: 300 IU
• Vitamina K: 255.2 µg
  
  

4) BENEFICI

• Salute del Cuore: Grazie al suo contenuto di fibre e antiossidanti, il radicchio aiuta a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e migliorare la salute cardiovascolare.
• Digestione: Le fibre presenti favoriscono la regolarità intestinale e prevengono la stitichezza.
• Proprietà Antiossidanti: I flavonoidi e le vitamine C ed E combattono i radicali liberi, riducendo il rischio di malattie croniche.
• Supporto alla Dieta: Con un basso apporto calorico, il radicchio è ideale per chi segue diete ipocaloriche.
• Attività Fisica: I minerali come il potassio aiutano a mantenere l'equilibrio elettrolitico e prevenire i crampi muscolari.
  
  

5) QUANTITÀ CONSIGLIATE

• Adulti: 100-150 grammi al giorno, 3-4 volte a settimana.
• Bambini: 50-100 grammi, 2-3 volte a settimana.
• Anziani: 80-100 grammi, 3-4 volte a settimana.
• Sportivi: 150-200 grammi al giorno, 4-5 volte a settimana, per l'elevato contenuto di minerali e fibre.
  
  

6) AL POSTO DI...
 Il radicchio può essere una valida alternativa a:

• Carne rossa: Il radicchio ha un alto contenuto di fibre e antiossidanti che la carne rossa non possiede.
• Pane bianco e pasta: Per chi cerca di ridurre l'assunzione di carboidrati raffinati, il radicchio offre una soluzione ricca di fibre e nutrienti.
• Snack salati: Invece di patatine o salatini, il radicchio crudo o cotto può essere una scelta salutare e nutriente.
  
  

7) STAGIONALITÀ
 Il radicchio è tipicamente disponibile in autunno e inverno. Tuttavia, grazie alle moderne tecniche di coltivazione in serra, può essere trovato nei mercati durante tutto l'anno.

8) ORIGINI
 Originario dell'Italia, il radicchio è stato coltivato inizialmente nella regione del Veneto. Le sue prime testimonianze risalgono al XV secolo, e con il tempo, la coltivazione si è diffusa in altre regioni italiane e nel mondo. La varietà più celebre, il radicchio rosso di Treviso, è riconosciuta con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).

9) IMPIEGHI
 Il radicchio è molto versatile in cucina. Può essere consumato crudo in insalate, grigliato, saltato in padella, o utilizzato per preparare risotti e torte salate. È anche ottimo come contorno per piatti di carne e pesce.

10) RICETTA
 Risotto al Radicchio

• Ingredienti:
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 300 g di radicchio rosso
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 l di brodo vegetale
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavare e tagliare il radicchio a striscioline.
2. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con metà del burro e un filo d'olio.
3. Aggiungere il radicchio e farlo appassire per alcuni minuti.
4. Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l'alcol.
6. Aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito.
7. Continuare la cottura per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso è al dente.
8. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimanente e il parmigiano, mescolando per mantecare il risotto.
9. Aggiustare di sale e pepe, e servire caldo.