Arachidi Sgusciate

1) Descrizione

Le arachidi sgusciate sono i semi commestibili della pianta di arachide (Arachis hypogaea), privati del loro guscio esterno. Sono una fonte concentrata di nutrienti essenziali, tra cui proteine, grassi sani, vitamine e minerali. Versatili in cucina, le arachidi sgusciate possono essere consumate da sole come snack, utilizzate in preparazioni dolci e salate, o trasformate in burro di arachidi.

2) Caratteristiche

• Estetica: Le arachidi sgusciate si presentano come semi allungati, divisi in due parti simmetriche.
• Grandezza: Circa 1-2 cm di lunghezza.
• Calibro: Varia da 7 a 11 mm.
• Colore: Marrone chiaro esternamente, con una pellicina sottile che può essere rossa o marrone scuro. L'interno è di colore bianco-crema.
• Profumo: Aroma ricco, terroso e leggermente dolce.
• Sapore: Sapore intenso, burroso e nocciolato, con una consistenza croccante quando tostato.
  
  

3) Valori Nutrizionali
per 100g:

• Calorie: 567 kcal
• Proteine: 25.8 g
• Grassi: 49.2 g
  • Grassi saturi: 6.83 g
  • Grassi monoinsaturi: 24.43 g
  • Grassi polinsaturi: 15.56 g
• Carboidrati: 16.13 g
  • Zuccheri: 4.72 g
  • Fibra alimentare: 8.5 g
• Vitamine:
  • Vitamina E: 8.33 mg
  • Vitamina B3 (Niacina): 12.07 mg
  • Folato: 240 µg
• Minerali:
  • Calcio: 92 mg
  • Ferro: 4.58 mg
  • Magnesio: 168 mg
  • Fosforo: 376 mg
  • Potassio: 705 mg
  • Zinco: 3.27 mg
    
    

4) Benefici

• Salute del cuore: Ricche di grassi monoinsaturi e polinsaturi, le arachidi aiutano a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e migliorare il colesterolo buono (HDL), sostenendo la salute cardiovascolare.
• Salute cerebrale: Le vitamine del gruppo B e gli antiossidanti contenuti nelle arachidi supportano le funzioni cognitive e possono ridurre il rischio di declino cognitivo.
• Supporto muscolare: L'alto contenuto proteico favorisce la crescita e il mantenimento della massa muscolare, particolarmente utile per chi pratica attività fisica.
• Energia sostenibile: La combinazione di grassi sani, proteine e carboidrati complessi fornisce un apporto energetico duraturo.
• Sistema immunitario: Grazie allo zinco, le arachidi contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario.
  
  

5) Quantità Consigliate

• Adulti: 30-50 grammi al giorno, equivalenti a una manciata.
• Bambini: 20-30 grammi al giorno, sotto supervisione per evitare rischio di soffocamento.
• Sportivi: 40-60 grammi al giorno, per supportare le esigenze energetiche e proteiche.
• Anziani: 20-40 grammi al giorno, per supportare la salute cardiovascolare e ossea.
  
  

6) Al Posto Di...

• Carne Rossa: Le arachidi possono sostituire la carne rossa come fonte proteica, offrendo grassi sani e riducendo l'assunzione di grassi saturi.
• Formaggio: Come fonte di proteine e grassi, possono essere una valida alternativa al formaggio in diverse preparazioni.
• Snack Salati: Possono sostituire snack processati come patatine o cracker, fornendo nutrienti essenziali e energia sostenibile.
  
  

7) Origini

Le arachidi sono originarie del Sud America, in particolare del Brasile e del Paraguay. Storicamente, le popolazioni indigene coltivavano e consumavano arachidi ben prima dell'arrivo degli esploratori europei. Introdotte in Africa e in Asia dai commercianti portoghesi e spagnoli, oggi le arachidi sono coltivate in molte regioni tropicali e subtropicali del mondo, inclusa l'Italia, dove sono apprezzate sia come snack che come ingrediente culinario.

8) Impieghi

• Snack: Consumate direttamente, tostate e salate.
• Burro di arachidi: Utilizzato in sandwich, dolci e smoothies.
• Cucina asiatica: Ingrediente comune in salse, come la satay, e piatti salati.
• Dolci e pasticceria: Aggiunte a biscotti, barrette energetiche e torte.
• Insalate: Utilizzate per aggiungere croccantezza e sapore.
  
  

9) Ricetta

Burro di Arachidi

Ingredienti:

• 400g di arachidi sgusciate
• 1-2 cucchiai di olio di arachidi (opzionale)
• 1 pizzico di sale (opzionale)
• 1-2 cucchiai di miele o zucchero (opzionale, per una versione dolce)

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Distribuire le arachidi su una teglia e tostare in forno per circa 10-15 minuti, mescolando a metà cottura, finché non sono dorate.
3. Lasciar raffreddare le arachidi tostate.
4. Trasferire le arachidi in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Questo può richiedere dai 5 ai 10 minuti, a seconda della potenza del robot. Se necessario, aggiungere olio di arachidi per ottenere una consistenza più liscia.
5. Aggiungere sale e dolcificante, se desiderato, e frullare ancora per amalgamare.
6. Trasferire il burro di arachidi in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero. Può essere utilizzato come spalmabile, ingrediente per dolci o aggiunta a frullati e yogurt.