Mandorle Sgusciate

1) Descrizione

Le mandorle sgusciate sono i semi oleosi dell'albero di mandorlo (Prunus dulcis) privati del loro guscio duro. Questi frutti secchi sono ampiamente utilizzati in cucina e apprezzati per il loro sapore delicato e la loro versatilità.

2) Caratteristiche

• Grandezza: Le mandorle sgusciate sono di dimensioni medio-piccole, generalmente 2-3 cm di lunghezza.
• Colore: Hanno una tonalità beige o biancastra, a seconda del grado di tostatura.
• Profumo: Delicato e leggermente dolce.
• Sapore: Dolce e burroso, con una leggera croccantezza quando tostate.
  
  

3) Valori Nutrizionali
per 100g:

• Calorie: 575 kcal
• Proteine: 21.2 g
• Grassi: 49.9 g
  • Grassi saturi: 3.7 g
  • Grassi monoinsaturi: 31.6 g
  • Grassi polinsaturi: 12.2 g
• Carboidrati: 21.7 g
  • Zuccheri: 4.2 g
  • Fibra alimentare: 12.5 g
• Vitamine:
  • Vitamina E: 25.6 mg
  • Vitamina B2 (Riboflavina): 1.2 mg
  • Vitamina B3 (Niacina): 3.6 mg
• Minerali:
  • Magnesio: 270 mg
  • Fosforo: 481 mg
  • Calcio: 269 mg
  • Ferro: 3.7 mg
  • Zinco: 3.1 mg
    
    

4) Benefici

• Salute Cardiovascolare: I grassi monoinsaturi presenti favoriscono la salute del cuore e il controllo del colesterolo.
• Energia e Sazieta: Le mandorle sono ricche di proteine e fibre, che favoriscono una sensazione di sazietà e forniscono energia duratura.
• Antiossidanti: La vitamina E presente nelle mandorle aiuta a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
• Salute delle Ossa: Forniscono calcio e magnesio, essenziali per la salute e la densità delle ossa.
• Controllo del Peso: Grazie alla loro densità nutritiva, le mandorle possono contribuire a mantenere un peso corporeo sano.
  
  

5) Quantità Consigliate

• Adulti: 30-60g al giorno (circa una manciata), come spuntino o parte di una dieta equilibrata.
• Bambini: 15-30g al giorno, adattando le quantità in base all'età e all'attività fisica.
• Sportivi: Fino a 90g al giorno, come fonte di energia durante l'attività fisica intensa.
• Anziani: 20-40g al giorno, per sostenere la salute e la nutrizione.
  
  

6) Al Posto Di...

• Snack Confezionati: Le mandorle sgusciate sono un'alternativa sana a snack confezionati ricchi di zuccheri e grassi saturi.
• Carne: Come fonte di proteine vegetali, le mandorle possono sostituire porzioni di carne in piatti come insalate o condimenti per pasta.
• Formaggi: Utilizzate tritate o affettate, le mandorle possono arricchire formaggi freschi o insalate.
  
  

7) Origini

Le mandorle sono coltivate principalmente in regioni mediterranee come la Spagna, l'Italia e i paesi del Medio Oriente. Storicamente apprezzate fin dall'antichità, le mandorle sono diventate un alimento cruciale nelle diete mediterranee e oltre.

8) Impieghi

• Consumo Diretto: Come spuntino nutriente.
• Pasticceria: Utilizzate in dolci come biscotti, torte e crostate.
• Cucina Salata: Aggiunte a insalate, risotti o piatti di carne per aggiungere sapore e croccantezza.
• Latte di Mandorla: Utilizzate per preparare latte vegetale fatto in casa.
• Condimenti: Tritate e usate come condimento su verdure grigliate o cereali.
  
  

9) Ricetta

Biscotti alle Mandorle

Ingredienti:

• 200g di mandorle sgusciate
• 200g di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia con carta da forno.
2. Tritare finemente le mandorle o utilizzare farina di mandorle se preferite.
3. In una ciotola grande, mescolare le mandorle tritate con lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia.
4. Aggiungere le uova e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Formare piccole palline con l'impasto e disporle sulla teglia preparata, leggermente schiacciandole.
6. Cuocere in forno per circa 12-15 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati.
7. Lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire.

Questi biscotti alle mandorle sono fragranti e deliziosi, perfetti per accompagnare il tè o il caffè e ideali per chi ama il gusto delle mandorle.