Sesamo

Sesamo

Presenti: semi di sesamo e prodotti derivati

Presenti in tracce: cereali contenenti glutine e prodotti derivati, arachidi e prodotti a base di arachidi, soia e prodotti a base di soia, frutta a guscio ( noci, nocciole, pistacchio, mandorle, noce americana, noce brasiliana, anacardio ecc…), sedano e prodotti a base di sedano, semi di sesamo e prodotti derivati, senape e prodotti a base di senape, anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 ppm, espressi come SO2.

Presenti in stabilimento: cereali contenenti glutine e prodotti derivati, arachidi e prodotti a base di arachidi, soia e prodotti a base di soia, frutta a guscio ( noci, nocciole, pistacchio, mandorle, noce americana, noce brasiliana, anacardio ecc…), sedano e prodotti a base di sedano, semi di sesamo e prodotti derivati, senape e prodotti a base di senape, anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 ppm, espressi come SO2.

Il Sesamo è una pianta erbacea della famiglia delle Pedaliaceae, il cui nome scientifico è Sesamum indicum L.

Di questa pianta annuale vengono utilizzati i semi, schiacciati e dal caratteristico apice appuntito, raccolti quando le foglie iniziano a colorarsi di giallo.

Si trovano all’interno di una capsula, che ne contiene circa cinquanta, originata dalla fecondazione autogama (cioè di piante ermafrodite) dei fiori.

A seconda della varietà i semi possono assumere colorazioni differenti (cultivar a semi bianchi, neri o rossastri) ma i più commercializzati sono quelli bianchi, essiccati o tostati.

I semi tal quali vengono largamente utilizzati nei prodotti da forno, per conferire aroma e croccantezza a pani, grissini, cracker e focacce.

Un utilizzo alternativo è quello di condimento in yogurt, assieme ad altri semi e frutta secca, oppure in ricche e gustose insalate.

Molto famoso è una varietà di dolce siciliano, un croccante aromatizzato al sesamo, davvero gustoso ed energetico.

La sua origine orientale lo vede largamente usato come esaltatore di ricette nazionali note a livello globale quali falafel (India), zuppa di miso (Giappone) o bulgoji (Corea).

Con il sale marino, in rapporto 1:7 viene impiegato nella preparazione del gomasio, usato per condire insalate e salse.

Dalla spremitura dei semi si ottiene l’olio di sesamo, utilizzato essenzialmente nella preparazione di margarine; la sua ottima qualità e la crescente attenzione al benessere fisico e ad una dieta equilibrata, ne ha permesso anche la commercializzazione anche in erboristerie e negozi biologici.

Essendo privo di glutine è un alimento perfetto per l’alimentazione dei celiaci, ma può anche essere causa di allergie alimentari per la presenza di alcune proteine (Bet v1, Ses I1, Ses I2 e Ses I3).

Sono ricchi di acidi oleici, perciò contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue, incrementando quello buono (HDL).

Contengono il 25% di acido folico raccomandato nella dieta giornaliera, per cui sono molto adatti alle donne incinte e per quelle che programmano di avere figli.

I semi sono costituiti per il 45-55% da sostanze grasse, per il 20% da proteine e per il resto da sali minerali: in 100 grammi sono presenti soprattutto calcio (800-1000 mg), magnesio (815 mg), fosforo (470 mg) e ferro (20 mg).

Sono inoltre ricchi di vitamine del gruppo B, in particolare niacina (2,5 mg).

Modalità di conservazione Poiché i semi sono ricchi di acidi oleici che tendono ad irrancidire è consigliabile conservarli al riparo della luce, in un luogo fresco e asciutto, all’interno di barattoli con tappo o a chiusura ermetica.

Originario delle Indie Orientali, viene coltivato in India, Cina e Birmania (a partire dagli anni 1960-70 anche in Sicilia e in Calabria, con un discreto successo).

Anticamente, soprattutto in India, venivano utilizzati nei riti funebri per propiziare il passaggio nell’aldilà e ancora oggi sono legati ai culti sacri a simboleggiare immortalità.

L’olio di sesamo, oltre che nell’alimentazione è usato anche nell’industria cosmetica, per produrre creme e saponi, e in quella veterinaria come antiparassitario.