Zenzero in Polvere

Zenzero

Presenti: anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 ppm, espressi come SO2.

Presenti in tracce: cereali contenenti glutine e prodotti derivati, arachidi e prodotti a base di arachidi, soia e prodotti a base di soia, frutta a guscio ( noci, nocciole, pistacchio, mandorle, noce americana, noce brasiliana, anacardio ecc…), sedano e prodotti a base di sedano, semi di sesamo e prodotti derivati, senape e prodotti a base di senape, anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 ppm, espressi come SO2.

Presenti in stabilimento: cereali contenenti glutine e prodotti derivati, arachidi e prodotti a base di arachidi, soia e prodotti a base di soia, frutta a guscio ( noci, nocciole, pistacchio, mandorle, noce americana, noce brasiliana, anacardio ecc…), sedano e prodotti a base di sedano, semi di sesamo e prodotti derivati, senape e prodotti a base di senape, anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 ppm, espressi come SO2.

Lo zenzero disidratato viene ottenuto dall’essiccazione del rizoma dello “Zingiber Officinale”.

La parte sotterranea di questa pianta è composta da un rizoma carnoso dal quale partono lunghe ramificazioni; la parte visibile consiste in un gran numero di fusti cavi formati da foglie inguainanti di forma appuntita.

Tutti i principi attivi sono contenuti nelle diverse componenti del rizoma: l’olio essenziale, le resine, le mucillagini e le due sostanze responsabili del caratteristico sapore piccante, ovvero lo “shogaoli” e il “gingeroli”.

Il procedimento di essiccatura esalta le qualità di questi composti, conferendo alla spezia un aroma più deciso.

In cucina, lo zenzero trova impiego in un’ampia gamma di preparazioni: il suo gradevole sapore pungente, infatti, è ideale per aromatizzare bevande, cibi salati e dolciumi.

Da secoli, questa spezia è l’ingrediente principale di biscotti, frutta candita e specialità come il “pan di zenzero”, un impasto che può essere servito come torta o utilizzato come base per altre ricette.

Il suo gusto caratteristico è ideale per dare un tocco piccante a insalate, minestre di legumi, piatti a base di tofu, pesce e carne.

La cucina orientale, in particolare, fa largo uso dello zenzero per insaporire il sushi, il sashimi e vari tipi di salse.

Con lo zenzero disidratato, inoltre, è possibile preparare tisane anti-influenzali e bevande rinfrescanti.

Viene spesso combinato con altre spezie per realizzare il curry ed altre miscele aromatiche.

Per le sue qualità digestive e calmanti, lo zenzero disidratato è raccomandato contro le diarree, la cattiva digestione, la colite nervosa e la formazione dei gas intestinali.

Grazie al suo potere nutritivo e ricostituente, lo zenzero rinforza le difese immunitarie prevenendo influenze e raffreddori.

Per le sue proprietà analgesiche, anti-infiammatorie e sedative, questo aroma agisce efficacemente contro il mal di gola, l’artrite, l’emicrania e i dolori mestruali.

Recenti studi hanno inoltre dimostrato che lo zenzero è un valido ausilio nella prevenzione del diabete grazie alla sua capacità di controllare i livelli di glucosio nel sangue.

Lo zenzero disidratato svolge un’azione rinforzante sul sistema immunitario e protegge la salute dell’apparato cardiovascolare grazie al suo alto contenuto di vitamina C, vitamina E, fibre, folati, acidi grassi essenziali e vitamine del gruppo B.

Per il suo elevato tenore di calcio, potassio, magnesio, fosforo, ferro, zinco e selenio, questo prodotto rappresenta una preziosa fonte di sali minerali e antiossidanti.

In più, il suo consistente apporto proteico lo rende ideale per tutte le diete che richiedono cibi nutrienti ma al tempo stesso leggeri.

Originario dell’Estremo Oriente, lo zenzero è utilizzato da secoli come ingrediente dalla cucina giapponese e indocinese.

Nel V secolo a.C. Confucio attribuiva a questa spezia un forte potere spirituale: secondo lui, infatti, lo zenzero schiariva la mente e purificava l’anima.

Dai paesi asiatici, questa spezia si è poi diffusa anche in Europa, dove il suo impiego è documentato già in epoca medievale.

Attualmente, lo zenzero viene coltivato soprattutto nei paesi tropicali e sub-tropicali, mentre la lavorazione avviene in Europa e negli Stati Uniti.